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私奴调教跪惩罚笼子
地区:新竹县
  提问作者:刘育紫
  时间:2022-11-29 15:24:50
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精彩回答
大闸蟹季到了!今年阳澄湖大闸蟹减产、涨价?个头变小?事实是…。。。。

“8只螃蟹礼盒定价超过4000元,

相当于一部中高档手机”

“今年阳澄湖大闸蟹减产,

价格增长50%以上”

前段时间

有关大闸蟹

个头变小、减产、涨价的消息不绝于耳

事实真的如此吗?

解放日报·上观新闻记者走访市场发现,随着大闸蟹批量上市,已经验证了以上说法不准确。养殖户、经销商和餐饮企业的消息也显示,今年大闸蟹的规格与价格与往年并没有明显波动,消费者会主动避开借机炒作、哄抬价格的商家。

大闸蟹变小了吗?

阳澄湖产区的大闸蟹养殖户说,高温下养蟹难度大,但不一定会减产或减小规格。

王华是阳澄湖产区的一名蟹农,养蟹30多年,“高温下养蟹,方方面面都要考虑到。温度高,螃蟹吃不下、蜕壳慢、不长个,得调整蟹食,还要用泵增氧。塘里的水草也要考虑到,因为水草能净化水质,还能为大闸蟹遮光。但高温下水草容易腐烂,需要及时清理,以及更换不容易腐烂的水草。”

不过,只要方法对,高温带来的负面影响可以克服,“比如,我家的蟹塘讲究精品养殖,每亩标准化蟹塘只投放八九百只蟹苗,密度不高,螃蟹的活动空间大,还能潜到塘底‘避暑’。高温后,螃蟹的生长速度和品相都赶上来了,超过4两的大规格螃蟹很多。”王华预计,今年自家蟹塘的产品不会减少,规格也与去年持平。


眼下,阳澄湖大闸蟹中的雌蟹已经较为肥美

叮咚买菜大闸蟹基地开发专家王航这些天也一直在阳澄湖,“眼见为实,今年的大闸蟹没有变小。” 他说,今年夏天连续高温,导致在中秋节前,华东地区的大闸蟹最后一次壳没蜕完,所以个头较小。但中秋过后,大闸蟹基本完成了最后一次蜕壳,规格恢复正常。整体而言,今年大闸蟹的整体品质相比去年还好,没有体型变小或明显减产。他还观察到,就目前这一阶段而言,2两至4两的雌蟹、2.5两至3两的雄蟹比较肥美,性价比最高。

盒马上海水产采购钱政跑了华东好几个大闸蟹产区,认为外界感觉“大闸蟹变小了”的原因有两点,一是气候,二是节令,“持续高温确实影响了大闸蟹的生长速度,但不影响降温后继续生长,只是大规格大闸蟹的上市时间要比往年略晚些。同时,部分消费者有中秋节‘持螯赏月’的习惯,觉得到了中秋节,大闸蟹就应该上市。但今年中秋节比较早,大闸蟹成熟期又延缓了,所以感觉螃蟹变小了。”

地产大闸蟹也很“争气”,用“大个头”挫败谣言。在松江部分养殖户的蟹塘里,有不少雌蟹的个头超过3两、雄蟹的个头超过4两,还有能冲击单只个头达到8两的“准蟹王”。上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍,今年夏天的高温虽然对水草养护和水质管理造成了较大危害,也对河蟹第四次蜕壳造成了较大影响,但后期降温明显,而且养殖技术不断完善,上海地产大闸蟹第五次蜕壳取得了很好效果,今年河蟹的品质普遍好于去年。

“某种程度上,今年的螃蟹可能比往年更好,因为高温会导致部分体格娇弱的螃蟹死亡,但经过‘烤验’的都是精兵强将。”上海非物质文化遗产项目“王宝和蟹宴”的第二代传人王浩说。这些天,王宝和的全蟹宴以及上海大酒店的大闸蟹自助餐如期上市,他每天和徒弟们挑蟹、做蟹菜,“民间‘九雌十雄’的说法是多年来积累的经验,现在是农历九月半,到了雌蟹最肥美的时候,而大规格的雄蟹得再等等,下个月就可以了。”


当下,雌蟹已经进入最佳品尝期

价格高于往年吗?

规格没变小,那么大闸蟹的价格变高了吗?

消费终端,离谱的价格并不多。

这两天,大闸蟹成为上海菜市场的时鲜货。在武定菜市场,不同规格的大闸蟹装在不同的蟹桶里。雌蟹是眼下的热门产品,最便宜的每只不到20元,个头约2两;最贵的每只50元上下,个头超过了3两半。摊主们表示,这些螃蟹有的来自南京固城湖,有的来自苏州唯亭,大多为散户自养,“供货的是合作了好几年的养殖户,我们的熟客都知道品质,不计较是否有阳澄湖的名号。”

在康定菜市场,河鲜摊的老板娘说,自家的大闸蟹好几年都是一个价格,“大商户可能会涨价,但我们小本买卖,做的是熟人生意,不好意思涨价,一只蟹就赚一两元钱。再说,大闸蟹是生鲜产品,卖个新鲜,薄利多销不会有库存,我们和消费者都得益。”


菜市场里,不同规格的大闸蟹装在桶里,分别标价

除了实体菜场,线上的大闸蟹销售也很热闹,价格同样不贵。在盒马、叮咚买菜、美团买菜等提供即时配送服务的平台上,2两的阳澄湖雌蟹每只在30元左右,2.5两的雌蟹在35元左右,其他产区能便宜10元/只左右,与去年基本持平。


市民在生鲜超市选购大闸蟹

在拼多多、京东、淘宝等电商平台,大闸蟹的产地、规格更多一些,除了现货,也有蟹券,其中销量较大的价格与生鲜电商差不多。记者还注意到,根据“九雌十雄”的说法,今年不少商家最近主推“全雌蟹”组合。在拼多多上,部分2两雌蟹的单价不过10元上下,拼单量特别多。

餐饮市场上的全蟹宴、大闸蟹自助餐等价格也没有太大波动。

产量受影响了吗?

多家企业相关负责人都表示,大闸蟹价格平稳既与产量有关,也与市场竞争充分相关。

从产量看,夏季高温并没有对大闸蟹的产量产生很大影响。

以阳澄湖大闸蟹为例,虽然受到持续高温少雨的考验和影响,但养殖户通过延时增氧、水草补种,饵料增加营养、围网加强巡查等举措,保证了大闸蟹的生长。据苏州市农业农村局数据,今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩,预计产量1500吨左右;高标准池塘改造养殖面积7.2万亩,预计产量7900吨左右,仍旧是个丰收年。


“金背白肚青爪黄毛”是阳澄湖大闸蟹的特点

而且,阳澄湖大闸蟹的“市场地位”近年来还一直受到其他产区大闸蟹的挑战,同属江苏省的就有长荡湖、固城湖等。在上海,本地大闸蟹也不甘示弱。同样是中华绒螯蟹品种,近年来上海地产大闸蟹与阳澄湖大闸蟹相比,也毫不逊色,不仅崇明清水蟹打响了品牌,松江、宝山、浦东的大闸蟹也逐渐有了名气。

据农业农村部门统计,今年上海河蟹养殖面积约1.5万亩,养殖面积、产量均保持稳定。经过多年发展,上海河蟹也实现了由小到大的跨越,并从“外观大”向“内在好”进军。五年来,上海河蟹参加全国河蟹大赛获“金蟹奖”“最佳种质奖”“口感奖”的比例逐年升高,上海河蟹的“内在好”已走在全国前列。

不同产区都有高品质大闸蟹,这为市场提供了多元选择。所以,即便阳澄湖大闸蟹名声在外,也不会随意开价,毕竟它们并非不可替代。


武定菜市场的河鲜摊主展示非阳澄湖产区的大个头雌蟹

王航对此深有体会:今年中秋节假期,阳澄湖大闸蟹价格较高,叮咚买菜却从新疆直采了一批“天山雪蟹”。“天山雪蟹”同样是中华绒螯蟹,但养殖环境与华东地区差异很大,在低温高盐环境下,雪蟹身体结实,肉质细嫩,而且9月初已经成熟,批量上市。当时,2两以上的雌蟹,售价不过20多元,比刚刚捕捞上来的阳澄湖大闸蟹低上一大截,满足了消费者“持螯赏月”的需求,销售情况很理想。

不同平台之间的竞争、相对稳定的供应渠道,也让大闸蟹价格不再随意波动。

昆山蟹商“俏苏阁”仓库负责人黄明标说,今年受高温影响,养殖成本确实比往年有所提升,在20%左右,但市场竞争激烈,养殖户间、不同平台间,都会竞争,所以不敢随便涨价。一些平台为了用好的产品吸引消费者,还会给出补贴。今年他们就与拼多多合作,经过平台补贴,基本覆盖了20%的上涨成本,最终呈现给消费者的价格与去年同期持平。

在餐饮行业,大闸蟹也并非只能按“个头”卖。餐饮企业通常都有相对稳定的供应商,能保持进货价大致平稳;继而用不同规格的螃蟹加工成不同菜品,通过“算统账”,实现规格和口味不缩水、价格却保持平稳的结果。王浩举例,在大闸蟹自助餐中,会出现各种规格的大闸蟹:水煮大闸蟹的规格最大,目前雌蟹约2两至2.5两,雄蟹约3两至3.5两;规格小一些的可以制作熟醉蟹、毛蟹年糕;再小一些的能拆蟹粉,成为蟹菜的重要配料,甚至熬蟹粉的油也能成为蟹油小馄饨的点睛之笔。不同规格的螃蟹经过加工后,口味各有千秋,消费者都很喜欢,比如自助餐中除了水煮大闸蟹人气高,就属蟹粉狮子头、蟹粉拌面、蟹粉小笼受欢迎,一个晚上会消费掉一两百只狮子头、四五百只小笼包。这背后,是成百上千只个头不大,但同样鲜美的大闸蟹。


手打蟹粉狮子头是很受上海消费者欢迎的一道蟹菜,“蟹粉”背后是那些个头不大,但同样鲜美的大闸蟹

消费者用脚投票

“一锤子买卖”已经结束

当然,大规格大闸蟹的价格还是要高一些,而且不同商家的差距较大。不过整体而言,定价两三千、甚至三四千的大闸蟹组合仍旧是少数,以礼盒或提货券为主。业内人士认为,这部分螃蟹已经属于礼品,不再是日常农产品。

“也有些高价螃蟹是‘物以稀为贵’的结果。” 钱政说,高价蟹主要出现在中秋节和国庆节,当时大闸蟹,尤其是阳澄湖大闸蟹的规格普遍不大,养殖户或经销商从很多螃蟹中才选出少数大规格螃蟹,价格水涨船高。国庆节后,中大规格的螃蟹大批量上市,价格自然回落。

“不排除部分养殖户或经销商借助今夏的高温天气,营造舆论氛围,哄抬大闸蟹价格。”业内人士透露,往年在首批阳澄湖大闸蟹出水前,也有类似的情况。这部分商家通过各种渠道释放“螃蟹减产、规格变小、价格提高”等信息,人为制造市场紧张氛围。不过,这些做法往往是“一锤子买卖”,只在大闸蟹上市初期有效。因为大闸蟹市场竞争充分,螃蟹规模上市后,虚高的价格就会站不住脚。

在市场上,消费者对高价螃蟹并不感冒,“老吃客”更是有自己的“挑蟹经”。

有的消费者喜欢去产地。市民姬先生说,“我会去产地挑选大规格大闸蟹,或者请熟悉的养殖户从当地送过来。电商平台上的提货券、礼盒价格水分比较大。”他估算了一下,礼盒装或提货券上的大规格螃蟹与产地有30%甚至50%的价格差距。


武定菜市场的河鲜摊主在消费者选购大闸蟹时,剥开后壳,让消费者看一看蟹黄的情况

有的消费者青睐“眼见为实”。在武定菜市场,市民陈女士挑了两只3两多的雌蟹,让摊主将蟹盖掰开,查看了蟹黄的情况。这一规格的雌蟹单价45元,已经属于菜场中的“高价蟹”。但陈女士觉得划算:“同样的价格和规格,电商平台也有,但送来的是扎好的螃蟹,个头大,但蟹肉不一定饱满。在菜场里买,可以一只只挑,买回家的更称心。”菜场的摊主也很周到,等她挑完,现场用刷子和清水将螃蟹上上下下清洁了一番,再用茅草扎好,装进袋子。“这样我回家直接上锅蒸就可以了,很方便。”陈女士说。


在菜市场挑蟹,摊主会帮忙洗刷干净后再捆扎

康定菜市场河鲜摊的老板娘也有很多熟客,“经常是打个电话订货,我来采购。”从消费者的需求看,“饱满”比“个头大”更重要。记者采访的时候,她还有点不好意思,“今天没有大螃蟹,因为这个季节2两左右的雌蟹最肥美。”虽然个头不大,但价格果真实惠——2.5两的雌蟹每只才15元,“很多消费者说,这个规格的不论清蒸还是做毛蟹年糕都很适合。”


康定菜市场的河鲜摊主说,别看2两半的雌蟹小,但因为肥美、价格实惠,很受欢迎

解放日报·上观新闻原创稿件,未经允许严禁转载

作者:任翀

微信编辑:安通

校对:佳思敏

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刘育轩

发表于5分钟前

回复 许右轩 :  一、动态调整体育健身场所开放防控措施。自2022年6月6日起,除丰台区全域、昌平区部分区域以及疫情风险处于中、高等级地区外,各体育健身场所在严格落实本市疫情防控部署要求和测温扫码、查证和查验72小时内核酸阴性证明等常态化防控措施基础上,按照75%限流开放。各体育健身场所应严格对照《北京市体育健身场所新冠肺炎疫情常态化防控指引(2022年6月修订版)》各项规定,查漏补缺,落实落细各项防控措施。


李政霞

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回复 郑志翔 :  万仲翔出生于1944年,晚年热心公益,长期致力于助教及扶贫等公益项目。2015年7月15日万里逝世后,“人民出版社”微信公众号曾刊发万仲翔的回忆文章。


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  而随着中期选举的日益临近,美国总统拜登正迫切希望采取各种措施以平抑国内严重的通胀,取消对华加征的关税成为重要选项。据美媒报道,拜登日前表示正考虑就放宽美国对中国关税一事做出决定。对此,商务部新闻发言人束珏婷在6月23日举行的记者会上表示,注意到拜登总统的表态。束珏婷说,中方始终认为,取消全部对华加征关税,有利于中国,有利于美国,有利于世界。在当前高通胀形势下,早取消对华加征关税,消费者和企业就能早受益。中美双方应相向而行、共同努力,为经贸合作创造氛围和条件,维护全球产业链供应链稳定,造福两国人民和世界人民。

  另有一件或许并不算小的小事值得一提。关于骨笛的命名,学界一直有不同声音,主要来自于刘正国的坚持。笛在文献中出现较晚,《诗经》《左传》等先秦古籍有关音乐的记载中,涉及“笙、箫、龠、管、篪”等众多古代管乐器,却并没有笛。汉代马融在《长笛赋》中说,“笛生乎大汉”。中国艺术研究院音乐研究所原所长黄翔鹏曾就贾湖骨笛的定名提出一种观点,他认为一个祖先有很多后代,不应以其中一种后裔之名给祖先定名。贾湖骨管是中国管乐器的祖制,不应该用晚出现的名称为早出现的乐器定名。但他提出不必苛求某一种后代的名字,就以当下最自然、最简单的命名,称“笛”即可。就此中止了当时对贾湖乐器定名的讨论。但刘正国认为,以笛来命名,显然同样难逃“以后裔之名为祖先定名”之嫌。

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